«Попались в сети». Карельский шеф-повар о том, чему его научили бабушки

Руслан Побержин – шеф-повар в комплексе Karjala Park. Готовит он уже 11 лет. И не просто готовит, а активно продвигает карельскую кухню в массы.

Основным пищевым продуктом жителей Карелии всегда была рыба. Именно она спасала людей в неурожайные годы от голода. Недаром на Севере говорили «Лучше бесхлебье, чем безрыбье». Рыбу употребляли в пищу в разных видах – свежую, соленую, вяленую, сушеную. Перемалывали ее на муку и добавляли в хлеб в голодные годы. На северо-западе Карелии употребляли рыбу особого засола, «с душком» - kevätkala.В реках и озерах Карелии известно 60 видов рыб. Существует много вариантов приготовления свежей рыбы, но одним из популярных до сих пор остается тот, который так и называют – «рыба по-карельски». Это блюдо готовили из любых видов рыбы, но особенно оно вкусно из ряпушки (род сиговых) и тресковых. Ряпушка, несмотря на малый размер, во все времена была популярна из-за своего нежного и вкусного мяса. С 1 октября начинается лов осенней ряпушки, которая идет на нерест. В Карелии говорили: «Покров – рыбный Бог». Рыба по-карельски совмещает в себе первое, и второе блюдо. Поверх вычищенной и промытой ряпушки, плотными рядами уложенной в сковороду, выкладываются картофель, лук, специи. Содержимое сковороды заливается водой и варится до готовности. К столу это блюдо подают и в горячем, и в холодном виде.

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin)

По словам Руслана, простое хобби переросло в профессию, которую он старается совершенствовать с каждым днем.

«Я всегда ищу что-то новое и интересное в карельской кухне. В этом мне очень помогают «старые-добрые» бабушки из настоящих карельских и русских деревень. Им приятно передавать свои знания новому поколению, а мне – учиться чему-то новому, также учить других», – говорит он.

Руслан получает удовольствие, когда люди, не знающие Карелию, пробуют его блюда. А еще – испытывает гордость за свою малую родину и за то, что может поделиться ею со всеми. 

«Кухня играет важную роль в туризме. Когда человек путешествует, он хочет максимально прочувствовать всю культуру и жизнь неизвестной для него территории. Лучший способ сделать это – просто вкусить местные блюда», – уверен шеф-повар.

попаливсети карельскаякухня инстаграм кухня карелия туризм
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Происшествия
Фото из социальной сети Недобросовестные подрядчики устроили на территории парка имени Пашкова в Беломорске несанкционированную свалку строительного мусора. Подрядчики, выполнявшие работы по муниципальным контрактам, решили сэкономить и выбросить демонтированные бетон, бортовые камни, куски старого и даже нового асфальта и прочее на обочины дорог, в кусты, на территорию Парка Пашкова, - опубликовала сообщение беломорчанина Евгения Антипина страница в социа...
Происшествия
20 ноября в 8 утра в Петрозаводске произошло ДТП с участием несовершеннолетнего, сообщает Госавтоинспекция Карелии. На улице Черняховского у дома №25 водитель иномарки MITSUBISHI наехал на ребенка. Несовершеннолетний пешеход переходил проезжую часть в неустановленном месте, но в зоне видимости пешеходного перехода). В результате происшествия 9-летний мальчик получил различные травмы. Сейчас он находится в лечебном учреждении, куда его доставили с места ДТП...
Криминал
Полиция Петрозаводска установила подозреваемых в краже и попытке угона, сообщает МВД Карелии. В дежурную часть полиции города в один день обратились две жительницы микрорайона Ключевая. По словам первой женщины, ночью неизвестные разбили стекло в ее автомобиле «Жигули». Он не оборудован сигнализацией, поэтому ночью гражданка не услышала преступления. Чуть позже вторая горожанка сообщила, что ее автомобиль «Жигули» взломан и из него украден аккумулятор. По...
Общество
Фото Ильи Тимина После недавней публикации о том, что место под Петрозаводском, где жили глухари, уничтожено, история получила неожиданное продолжение.  Напомним, известный фотограф, фотоохотник и просто любитель природы Илья Тимин опубликовал печальный пост о том, что лес, где жили глухари, в Прионежском райне, вырублен. Тот самый лес, где Илья снимал знаменитые на всю страну и опубликованные в National Geographic снимки карельских глухарей.  Как рассказа...
Общество
РЖД разработали концепт высокоскоростного поезда, сообщает РИА-Новости. Новый поезд будет эксплуатироваться на специальной высокоскоростной магистрали Москва — Казань. Ее строительство которой должно начаться в следующем году. Стоимость проекта составит около 1,7 триллиона долларов. В новом поезде, помимо обычных мест, есть места повышенного комфорта и эконом-класс, что сделает его более доступным для разных категорий россиян.  Напомним, вчера РЖД показало...
Криминал
В Беломорском районе возбуждено уголовное дело в отношении 24-летней девушки, сообщает СК Карелии. Гражданка подозревается в применение насилия против полицейского. По версии следствия, в ночь на 16 октября 2018 года сотрудники полиции прибыли в одну из квартир в Беломорске. Причиной выезда стал шумный скандал мужчины и женщины, находившихся в нетрезвом состоянии. Полицейские потребовали прекратить конфликт. Однако подозреваемая повела себя агрессивно и вн...
Экология
Фото из социальной сети Лунные венцы прямо в небе над Петрозаводском запечатлел сегодня ночью, 20 октября, известный петрозаводский фотограф Илья Тимин. На фото - Луна и феномен дифракционного рассеяния лучей на водных каплях или ледяных кристаллах. На фотографии одна их разновидностей лунных венцов. Радиусы колец венца зависят от длины волны света, поэтому наружная часть кольца чаще всего имеет четко выраженный красный цвет, - оставил комментарий под уник...
Происшествия
В поселке Боровой Калевальского района произошло смертельное ДТП, сообщает Госавтоинспекция Карелии. 19 ноября в 17:30 у дома №11 по улице Северная 28-летний мужчина на автомобиле «ВАЗ» совершил наезд на пешехода. В результате ДТП 71-летний пенсионер, передвигавшийся по проезжей части, получил тяжелые травмы. От полученных повреждений пострадавший скончался на месте происшествия до приезда скорой помощи. Позже выяснилось, что мужчина, находившийся за рулем...
Общество
Вечером в понедельник на сцене Музыкального театра стали известны имена самых красивых девушек Карелии и Петрозаводска.  Как мы уже сообщали, титул «Мисс Карелия-2018» получила 22-летняя жительница Сортавалы Ирина Смусенок. «Мисс Петрозаводск-2018» стала 21-летняя Валерия Бережная. Результаты конкурса ЗДЕСЬ.  Репортаж с конкурса читайте на нашем сайте позже, а пока давайте полюбуемся на участниц. Они подарили вчера Карелии праздник. А еще подарили его сами...