«Попались в сети». Карельский шеф-повар о том, чему его научили бабушки

Руслан Побержин – шеф-повар в комплексе Karjala Park. Готовит он уже 11 лет. И не просто готовит, а активно продвигает карельскую кухню в массы.

Основным пищевым продуктом жителей Карелии всегда была рыба. Именно она спасала людей в неурожайные годы от голода. Недаром на Севере говорили «Лучше бесхлебье, чем безрыбье». Рыбу употребляли в пищу в разных видах – свежую, соленую, вяленую, сушеную. Перемалывали ее на муку и добавляли в хлеб в голодные годы. На северо-западе Карелии употребляли рыбу особого засола, «с душком» - kevätkala.В реках и озерах Карелии известно 60 видов рыб. Существует много вариантов приготовления свежей рыбы, но одним из популярных до сих пор остается тот, который так и называют – «рыба по-карельски». Это блюдо готовили из любых видов рыбы, но особенно оно вкусно из ряпушки (род сиговых) и тресковых. Ряпушка, несмотря на малый размер, во все времена была популярна из-за своего нежного и вкусного мяса. С 1 октября начинается лов осенней ряпушки, которая идет на нерест. В Карелии говорили: «Покров – рыбный Бог». Рыба по-карельски совмещает в себе первое, и второе блюдо. Поверх вычищенной и промытой ряпушки, плотными рядами уложенной в сковороду, выкладываются картофель, лук, специи. Содержимое сковороды заливается водой и варится до готовности. К столу это блюдо подают и в горячем, и в холодном виде.

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin)

По словам Руслана, простое хобби переросло в профессию, которую он старается совершенствовать с каждым днем.

«Я всегда ищу что-то новое и интересное в карельской кухне. В этом мне очень помогают «старые-добрые» бабушки из настоящих карельских и русских деревень. Им приятно передавать свои знания новому поколению, а мне – учиться чему-то новому, также учить других», – говорит он.

Руслан получает удовольствие, когда люди, не знающие Карелию, пробуют его блюда. А еще – испытывает гордость за свою малую родину и за то, что может поделиться ею со всеми. 

«Кухня играет важную роль в туризме. Когда человек путешествует, он хочет максимально прочувствовать всю культуру и жизнь неизвестной для него территории. Лучший способ сделать это – просто вкусить местные блюда», – уверен шеф-повар.

попаливсети карельскаякухня инстаграм кухня карелия туризм
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Подпишитесь на нас: Google News Yandex News Yandex Zen

Комментарии

Общество
В Петрозаводске вслед за троллейбусами возобновляют работу городские автобусы. Соответствующее распоряжение подписал сегодня глава Карелии Артур Парфенчиков. По информации главы, уже с 28 мая, то есть с четверга, на городские линии выйдут автобусы вместимостью 18 и более посадочных мест.  Конечно, и водитель, и пассажиры должны соблюдать необходимые меры предосторожности – быть в защитных масках и перчатках. Нужно помнить, что это реальный способ максималь...
Общество
28 мая Православная церковь отмечает Вознесение Господне. Этот праздник не имеет постоянной даты, потому что привязан к переходящему дню Пасхи, и приходится на сороковой день после нее. Период от Воскресения Христова до Его Вознесения по сути является длинным празднованием Пасхи, что отражено в красном цвете облачений храмов, пасхальном радостном содержании и настроении богослужебных песнопений, крестных ходах по воскресеньям. Итак, через сорок дней после...
Общество
Неравнодушие местных жителей помогло им избежать строительства во дворе дома вышки сотовой связи.  В начале мая наш портал рассказывал о скандальной истории во дворе в районе Кукковка в Петрозаводске. Местные жители возмутились начавшейся вырубкой деревней в Хийтольском сквере во дворах домов по улице Сортавальской и планами установить на этом месте вышку сотовой связи.  Аргументы у граждан были убедительные – расстояние от строящегося сооружения до ближай...
Криминал
Мошенник притворился сотрудником банка, оформил на жителя Питкяранты кредит размером 130 000 рублей и обчистили все его карты. Спустя час после разговора с аферистом мужчина понял, что стал жертвой обмана. Он написал заявление в правоохранительные органы. Как сообщает пресс-служба МВД, было возбуждено уголовное дело. В ведомстве сообщили подробности инцидента. Пострадавший – 43-летний местный житель. Утром он собирался на работу, когда вдруг раздался телеф...
Общество
Карельские медики обеспечены трехмесячным запасом средств защиты, необходимых для безопасной работы в условиях пандемии коронавируса. Как сообщает министр здравоохранения республики Михаил Охлопков, все необходимое уже закуплено и вскоре в медицинские организации отправят крупную партию СИЗов. И это в условиях всеобщего дефицита респираторов, масок и защитных костюмов. Напомним, в федеральных СМИ неоднократно появлялись сообщения о нехватке  средств защиты...
Общество
Известный фотограф Игорь Подгорный снял на видео заплыв карельского бобра. Автор ролика поделился с порталом «Karelia.news» подробностями о съемке. Он рассказал, что животное попало в объектив его камеры в Пряжинском районе, и упомянул одну интересную особенность. «Модель» позировала неохотно, даже попытался отпугнуть фотографа «хлопками» хвоста. Игорь предположил, что рядом находился дом зверя, поэтому бобр вел себя предельно осторожно и не был рад незван...
Общество
Журналист «Карелия.Ньюс» стал свидетелем массового умопомрачения сильно спешащих горожан.  Вечером 25 мая на железнодорожном переходе на станции Голиковка в Петрозаводске остановился товарный состав. В это время с десяток горожан, не готовых ждать, когда состав уедет, рванули на абордаж товарняка. Кто-то пролез прямо под сцепкой вагонов, буквально очередь выстроилась на лестницу в вагоны. Люди поднимались, проходили по вагону и спускались с другой стороны....
Криминал
В Петрозаводске 54-летний мужчина залез в чужой сарай и взял оттуда все что приглянулось – три штыковых лопаты, мангал и удлинитель. Заявление о краже написал хозяин хозинвентаря – 28-летний местный житель. Он обратился за помощью в отдел полиции № 3 УМВД России по Петрозаводску. Как сообщает пресс-служба Следственного комитета, преступника нашли быстро, но награбленного при нем не оказалось. Вор признался, что сдал хозинвентарь в пункт приема металлолома...
Происшествия
Почти 100 пассажиров пострадали в Карелии в дорожных авариях с начала года. Девять не были пристегнуты.  С 27 мая по 7 июня в республике проходит информационно-пропагандистская кампания #КарелияПристегнись. Как известно, многие водители и пассажиры продолжают игнорировать элементарные правила безопасности и не пристегиваются ремнями. С начала года было пресечено около 3000 нарушений пользования ремнями безопасности. При этом большинство нарушителей вряд ли...
Exchange Rates
USD 70,934
EUR 77,857
Ответственный за раздел
Евгений Белянчиков
Журналисты сайта www.karelia.news к вашим услугам.Пишите нам, звоните, сообщайте о городских новостях и событиях - мы надеемся, что с Вашей помощью горожане узнают о жизни Петрозаводска и Карелии больше. (8142) 33-01-02 или [email protected]
Вместе с Вами мы сделаем наш город лучше!