«Попались в сети». Карельский шеф-повар о том, чему его научили бабушки

Руслан Побержин – шеф-повар в комплексе Karjala Park. Готовит он уже 11 лет. И не просто готовит, а активно продвигает карельскую кухню в массы.

Основным пищевым продуктом жителей Карелии всегда была рыба. Именно она спасала людей в неурожайные годы от голода. Недаром на Севере говорили «Лучше бесхлебье, чем безрыбье». Рыбу употребляли в пищу в разных видах – свежую, соленую, вяленую, сушеную. Перемалывали ее на муку и добавляли в хлеб в голодные годы. На северо-западе Карелии употребляли рыбу особого засола, «с душком» - kevätkala.В реках и озерах Карелии известно 60 видов рыб. Существует много вариантов приготовления свежей рыбы, но одним из популярных до сих пор остается тот, который так и называют – «рыба по-карельски». Это блюдо готовили из любых видов рыбы, но особенно оно вкусно из ряпушки (род сиговых) и тресковых. Ряпушка, несмотря на малый размер, во все времена была популярна из-за своего нежного и вкусного мяса. С 1 октября начинается лов осенней ряпушки, которая идет на нерест. В Карелии говорили: «Покров – рыбный Бог». Рыба по-карельски совмещает в себе первое, и второе блюдо. Поверх вычищенной и промытой ряпушки, плотными рядами уложенной в сковороду, выкладываются картофель, лук, специи. Содержимое сковороды заливается водой и варится до готовности. К столу это блюдо подают и в горячем, и в холодном виде.

Публикация от Побержин Руслан (@ruslan_poberzhin)

По словам Руслана, простое хобби переросло в профессию, которую он старается совершенствовать с каждым днем.

«Я всегда ищу что-то новое и интересное в карельской кухне. В этом мне очень помогают «старые-добрые» бабушки из настоящих карельских и русских деревень. Им приятно передавать свои знания новому поколению, а мне – учиться чему-то новому, также учить других», – говорит он.

Руслан получает удовольствие, когда люди, не знающие Карелию, пробуют его блюда. А еще – испытывает гордость за свою малую родину и за то, что может поделиться ею со всеми. 

«Кухня играет важную роль в туризме. Когда человек путешествует, он хочет максимально прочувствовать всю культуру и жизнь неизвестной для него территории. Лучший способ сделать это – просто вкусить местные блюда», – уверен шеф-повар.

попаливсети карельскаякухня инстаграм кухня карелия туризм
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Спорт
В марте этого года впервые в Карелии пройдет V этап Кубка мира, Открытый чемпионат России, I Открытый чемпионат Карелии по зимнему плаванию. Об этом на своей странице в соцсетях сообщил глава Карелии Артур Парфенчиков. Для победителей самых зрелищных заплывов петрозаводские дизайнеры создали 9 уникальных кубков из стекла и карельского шунгита. Их изготовление полностью оплачено спонсорами Чемпионата. Также на средства благотворителей изготовлено плато для...
Общество
Министр просвещения Ольга Васильева признает необходимость изменения системы подготовки к единому госэкзамену, сообщает Российская Газета. С чем нужно бороться, так это с натаскиванием. Сегодня мы в конце девятого класса прекращаем учиться и начинаем готовиться к ЕГЭ. Эту систему необходимо сломать. В Англии, например, этого делать на уроках в принципе нельзя - только факультативно", - отметила Васильева. Также она отметила, что дополнительных занятий и фа...
Экология
21 января в понедельник по республике ожидается облачная погода с прояснениями, сообщает гидрометцентр Карелии. Местами по территории республики пройдет небольшой снег. Ветер северных направлений слабый. Температура ночью продержится от -15 до -20 градусов мороза, местами до -29. Днем -12 …-17, местами до -24. В Петрозаводске ожидается облачная погода с прояснениями. Преимущественно без осадков. Ветер северных направлений слабый. Температура ночью -18 …-20...
Общество
27% россиян остались недовольны тем, как они провели новогодние и рождественские каникулы. Это самый большой процент недовольных с 2006 года. Предыдущий "антирекорд" был поставлен в 2016 году, когда праздники не понравились 25% опрошенных, сообщает Русская служба BBC со ссылкой на ВЦИОМ. Довольных каникулами россиян в 2,5 раза больше, чем недовольных. Но их число снижается. Праздники, согласно последнему опросу, понравились 69% россиян. 29% опрошенных пров...
Общество
В отделениях «Почты России» началась продажа пива и других слабоалкогольных напитков, сообщает «Фонтанка».В компании нововведение объяснили борьбой с суррогатным алкоголем. Упор сделан на сельские отделения почтовой связи, которые предоставляют населению доступ к качественной, сертифицированной алкогольной продукции», - объяснили в пресс-службе корпорации. Теперь пиво и другие слабоалкогольные напитки можно найти в 3200 отделениях по всей стране. Одними из...
Происшествия
Фото: Госавтоинспекция Карелии В Карелии произошло второе за год ДТП с участием снегохода, сообщает Госавтоинспекция республики. В 18:45 вечера, 46-летний житель поселка Чупа, не имея права управления снегоходом, с признаками алкогольного опьянения совершил съезд с дороги. В результате он наехал на опору электроосвещения. Снегоход достаточно резко набирает скорость движения. И если на пути снегохода встречается даже небольшой снежный вал, то снегоход, как...
Общество
Утром 21 января произойдет последнее полное лунное затмение, которое можно будет наблюдать в Европейской части России на ближайшие 6,5 лет, сообщает Карельский научный центр РАН. В 6:30 утра Луна начнет погружение в тень Земли. В 7:40 она полностью погрузится в тень Земли и окрасится в красный цвет. В 8:12 – начнется максимальная фаза затмения, а в 8:43 окончание полной фазы затмения - начало выхода из тени Земли. В 9:50 утра Луна полностью выйдет из тени...
Экология
20 января в Петрозаводске пройдет третий рейс Компост-мобиля. Проект осуществляется силами эковолонтеров, регионального оператора ООО "АВТОСПЕЦТРАНС" , а также Вермифермы в поселке Шуя. Ловите грузовую газель с номерами М939НН10 в своем микрорайоне по тому же расписанию, что и у Сбормобиля», - указано в сообщении. В сообщении подчеркивается, что косточки, скорлупу от орехов и яиц необходимо складывать отдельно от остальных отходов растительного происхожден...
Экология
20 января в воскресенье по республике ожидается облачная погода с прояснениями, сообщает гидрометцентр Карелии. По территории республики пройдет небольшой, в отдельных районах умеренный, на юго-западе местами сильный снег, слабая метель. Ветер северных направлений ночью слабый, днем умеренный. На дорогах ожидается снежный накат. Температура ночью продержится -15, …-20, местами до - 27, на юге местами -9, …-14. Днем -10 …-15, местами до -22, на юге местами-...